專家談店鋪經(jīng)營(yíng)管理的3S策略：簡(jiǎn)單化(Simplification)、專業(yè)化(Specialization)、標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization)
策略1．簡(jiǎn)單化(Simplification)
即將作業(yè)流程盡可能地“化繁為簡(jiǎn)”，減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響。連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張講究的是全盤(pán)復(fù)制，不能因?yàn)殚T(mén)店數(shù)量的增加而出現(xiàn)紊亂。連鎖系統(tǒng)整體龐大而復(fù)雜，必須將財(cái)務(wù)、貨源供求、物流、信息管理等各個(gè)子系統(tǒng)簡(jiǎn)明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，以提高效率，使“人人會(huì)做、人人能做”。為此，要制定出簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)，職工按手冊(cè)操作，各司其職，各盡其責(zé)。
麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊(cè)長(zhǎng)度有15頁(yè)，不久之后擴(kuò)展到38頁(yè)，1958后多達(dá)75頁(yè)。在作業(yè)手冊(cè)中可以查到麥當(dāng)勞所有的工作細(xì)節(jié)。在第三本手冊(cè)中，麥當(dāng)勞開(kāi)始教加盟者進(jìn)行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何準(zhǔn)備現(xiàn)金報(bào)表，如何準(zhǔn)備其他財(cái)務(wù)報(bào)告，如何預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額及如何制定工作進(jìn)度表等。甚至可以在手冊(cè)中查到如何判斷盈虧情況，了解營(yíng)業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多用于進(jìn)貨、又有多少是辦公費(fèi)用。每個(gè)加盟者在根據(jù)手冊(cè)計(jì)算出自己的結(jié)果后，可以與其他加盟店的結(jié)果比較，這樣就便于立即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。麥當(dāng)勞手冊(cè)的撰寫(xiě)者不厭其煩，盡可能對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊(cè)的精華所在。也正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)原理能夠快速全盤(pán)復(fù)制，全世界上萬(wàn)家分店，多而不亂。
策略2．專業(yè)化(Specialization)
即將一切工作都盡可能地細(xì)分專業(yè)，在商品方面突出差異化。這種專業(yè)化既表現(xiàn)在總部與各成員店及配送中心的專業(yè)分工，也表現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專業(yè)分工，使得采購(gòu)、銷(xiāo)售、送貨、倉(cāng)儲(chǔ)、商品陳列、櫥窗裝潢、財(cái)務(wù)、促銷(xiāo)、公共關(guān)系、經(jīng)營(yíng)決策等各個(gè)領(lǐng)域都有專人負(fù)責(zé)。如：
(1)采購(gòu)的專業(yè)化。通過(guò)聘用或培訓(xùn)專業(yè)采購(gòu)人員來(lái)采購(gòu)商品可使連鎖店享有下列好處：對(duì)供應(yīng)商的情況較熟悉，能夠選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)商作為供貨伙伴；了解所采購(gòu)商品的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的采購(gòu)議價(jià)能力。
(2)庫(kù)存的專業(yè)化。專業(yè)人員負(fù)責(zé)庫(kù)存，他們善于合理分配倉(cāng)庫(kù)面積，有效地控制倉(cāng)儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，善于操作有關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)的軟硬件設(shè)備，按照“先進(jìn)先出”等原則收貨發(fā)貨,防止商品庫(kù)存過(guò)久變質(zhì)，減少商品占庫(kù)時(shí)間。
(3)收銀的專業(yè)化。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的收銀員可以迅速地操作收銀機(jī)，根據(jù)商品價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)數(shù)量完成結(jié)算，減少顧客的等待間。
(4)商品陳列的專業(yè)化。由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的理貨員來(lái)陳列商品，善于利用商品的特點(diǎn)與貨架位置進(jìn)行布置，能及時(shí)調(diào)整商品位置，防止缺貨或商品在店內(nèi)積壓過(guò)久�！�
(5)店鋪經(jīng)理在店鋪管理上的專業(yè)化。店鋪經(jīng)理負(fù)責(zé)每天店鋪營(yíng)業(yè)的正常維持，把握銷(xiāo)售情況，向配送中心訂進(jìn)貨，監(jiān)督管理各類作業(yè)人員，處理店內(nèi)突發(fā)事件。
(6)公關(guān)法律事務(wù)的專業(yè)化。連鎖店通過(guò)聘用公關(guān)專家，可以以公眾認(rèn)可的方式與媒體和大眾建立良好關(guān)系，樹(shù)立優(yōu)秀的企業(yè)形象；而通過(guò)專職律師來(lái)處理涉及公司的合同、訴訟等法律事務(wù)能確保公司少出法律問(wèn)題，始終合法經(jīng)營(yíng)�！ �
(7)店鋪建筑與裝飾的專業(yè)化。通過(guò)專業(yè)的房地產(chǎn)專家、建筑師、商店裝飾專家的工作，把店鋪建在合適的地點(diǎn)，采取與消費(fèi)者購(gòu)物行為相一致的裝飾方式，使購(gòu)物環(huán)境在色彩、亮度、寬敞度、高度方面維持在一個(gè)較高的水準(zhǔn)。
(8)經(jīng)營(yíng)決策的專業(yè)化。通過(guò)資深經(jīng)理的任用，連鎖店在店鋪形態(tài)選擇、發(fā)展區(qū)域、擴(kuò)張速度等方面均可實(shí)現(xiàn)決策專業(yè)化，保證決策的高水平�！ �
(9)信息管理的專業(yè)化。通過(guò)建立或采用配送中心物流管理系統(tǒng)，商品、人事管理系統(tǒng)，條形碼系統(tǒng)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)，店鋪開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，連鎖集團(tuán)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)等信息系統(tǒng),及時(shí)評(píng)價(jià)營(yíng)業(yè)狀況，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)。
(10)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化。任用財(cái)務(wù)專家實(shí)現(xiàn)連鎖店在融資、資金流通、成本控制方面的高水平營(yíng)運(yùn)。
(11)教育培訓(xùn)的專門(mén)化。設(shè)立培訓(xùn)基地，任用專職培訓(xùn)人員，持續(xù)地為連鎖店培養(yǎng)高素質(zhì)的員工。
策略3．標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization)
即將一切工作都按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做。連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。總部、分店及配送中心對(duì)商品的訂貨、采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個(gè)程序嚴(yán)格按照總公司所擬定的流程來(lái)完成.二是企業(yè)整體形象標(biāo)準(zhǔn)化。商店的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、設(shè)備購(gòu)置、商品的陳列、廣告設(shè)計(jì)、技術(shù)管理等都集中在總部.總部提供連鎖店選址、開(kāi)辦前的培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的監(jiān)督指導(dǎo)和交流等服務(wù)，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。 |
