天津市一位食品研究人員告訴記者，早在1989年，世界衛(wèi)生組織就將鋁確定為食品污染物而加以控制，規(guī)定人的體重與鋁攝入量的最大限量為每日1mg/kg。鋁存在于食品所用的膨化劑當(dāng)中，其實(shí)鋁這種物質(zhì)不光存在于膨化食品當(dāng)中，薯?xiàng)l、用含鋁的發(fā)酵粉非自然發(fā)酵法制作出來的饅頭、面包以及市民最喜愛的早點(diǎn)之一———油條都含有鋁，尤其是油條，膨化劑是必備的添加劑，它的制作者大多是路邊小販兒，這些小販兒在發(fā)面時(shí)用膨化劑的隨意性非常大，都是“跟著感覺走”，為了賣相好甚至多加入添加劑。
據(jù)介紹，目前，我國生產(chǎn)并用于面粉加工的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和復(fù)合含鋁添加劑。鉀明礬和銨明礬作為膨化劑，用于炸油條、制作面包和餅干等；而復(fù)合含鋁添加劑，以發(fā)酵粉為代表，用于制作各種面食。
目前，不含鋁的膨化劑早在幾年前就已研制出來，如果用自然發(fā)酵法或無鋁膨化劑制作食品就不會(huì)發(fā)生鋁污染的情況。但不含鋁的膨化劑成本是含鋁膨化劑的4倍左右，因此，市場(chǎng)推廣的效果非常差。食品標(biāo)簽上常見的膨化劑的名稱有膨化劑、泡打粉、疏松劑、膨松劑等，其實(shí)都是一碼事。
每kg食品不得超過100mg鋁
過量鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，這并非聳人聽聞。在食品毒理學(xué)上，鋁不是人體所必需的微量元素，而是食品污染物屬于低毒金屬元素，不會(huì)引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，干擾細(xì)胞正常新陳代謝，導(dǎo)致某些功能障礙。如果長(zhǎng)期大劑量攝入鋁，就可能會(huì)使得人記憶減退，視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、出現(xiàn)腦損傷、智力下降、老年癡呆癥等，曾經(jīng)有醫(yī)學(xué)報(bào)告也指出，大多數(shù)老年癡呆癥患者存在鋁超標(biāo)。攝入過量的鋁，對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童而言，還能抑制骨骼發(fā)育、影響智力發(fā)育。
目前，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)食品添加劑中鋁含量做出規(guī)定，但規(guī)定了食品中鋁的含量不得超過100mg/kg。
